Geschmorte Hammelkeule

Man nehme: 2-21/2 kg Hammelkeule, 1 l Buttermilch, 100 g geräucherter Speck, 2 EL Butter, 1/2 l saure Sahne, 1 Zwiebel, Salz, 1 Bouillonwürfel, 3-4 Wacholderbeeren, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 Handvoll Steinpilze, 2 EL Mehl

Zubereitung: Die gut abgehangene Keule ohne Knochen drei bis vier Tage in Buttermilch legen, dann abwaschen, häuten, etwas vom Speck in Streifen schneiden und damit spicken. - In der Bratpfanne Butter und den Rest von dem Würfelspeck bräunen. Das Fleisch zufügen und ebenfalls von allen

Seiten anbraten. Heißes Wasser und etwas von der sauren Sahne darüber gießen, so daß die Keule knapp bedeckt ist. Eine Zwiebel, wenig Salz, einen Bouillonwürfel, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Nelken zufügen. Nach etwa 2 Stunden noch eine Handvoll Steinpilze darin weichschmoren. Braten herausnehmen und den Rest der sauren Sahne hinzugießen. Sauce mit Mehl binden und weitere 10 Minuten kochen. Durch ein feines Sieb gießen. Den Braten aufschneiden und mit etwas Sauce überziehen.