Das Schmeckt

Man nehme: 4 Scheiben geräucherten Landschinken (etwa je 100 g), 1 Tasse Milch, 2 EL Butter, 1/8 l saure Sahne, 1 TL Mehl, Zucker, Pfeffer, Zitrone, Salz Zubereitung: Schinkenscheiben zwei Stunden vor dem Braten in Milch einlegen, abtropfen lassen, klopfen. Die Butter auslassen und bräunen, Schinken auf beiden Seiten in ein paar Minuten braten, herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Sahne bis auf einen kleinen Rest dem Bratfett zufügen. Die gebräunte Sahne mit ein wenig Mehl und dem Rest der Sahne

- falls notwendig - bündig machen, mit einer Prise Zucker und Pfeffer, mit Zitrone und Salz abschmecken, über das Fleisch gießen. Sollte die Soße nicht braun genug werden, kann man mit Zuckercouleur nachhelfen. Salzkartoffeln dazu reichen. Zum Schmandschinken gehört grüner Schmand- oder Gurkensalat mit etwas Zitronensaft. - Der Schinken kann auch wie Karbonade behandelt werden. Ebenfalls vorher in Milch eingelegt und geklopft, wird er mit Ei und Semmelbröseln paniert und in Butter oder Schmalz kurz hellbraun gebraten.