Kulinarischer Streifzug

Kartoffeln sind langweilig, machen dick, gegen dieses Vorurteil hat die tolle Knolle seit langen Jahren zu kämpfen. Nun aber hat sie sich einen Platz auch in der gesunden Ernährung errungen. Immer mehr junge Menschen essen Kartoffeln, allerdings oft nur als Chips, die es mittlerweile auch in der mageren Version gibt.

Kartoffeln zeichnen sich vor allem dadurch aus, daß sie einerseits preisgünstig sind, andererseits viele gesunde Nährstoffe und Vitamine enthalten. Außerdem sind sie kalorienarm (sie haben weniger Kalorien als gekochter Reis oder gar Nudeln). Wichtig bei einer richtigen Ernährung ist natürlich die schonende Zubereitung

auch der Kartoffel. Beim "schwimmenden Kochen" gehen allzu viele Nährstoffe und Vitamine verloren, deshalb raten Experten zum Dampfgaren. Tips und Tricks zur richtigen Zubereitung erfährt man aus dem in der Edition Fona erschienenen Großen Kartoffelbuch (Walter Hädecke Verlag, Weil der Stadt. 156 Seiten, durchgehend farbig illustriert, geb., 34 €) von Lucas Rosenblatt, Judith Meyer und Edith Beckmann. Ein einführender Teil berichtet über die Geschichte der Kartoffel, die verschiedenen Sorten, über Tischsitten und Tafelfreuden in der Vergangenheit und über Saat und Ernte. Im Anhang findet man auch wichtige Adressen für den Bezug seltener Kartoffelsorten wie Vitelotte noire, Parli oder Blaue Schweden.

Der größte Teil des Buches, das liebenswert illustriert wurde mit Kinderzeichnungen zum Thema Kartoffel, aber wird gestellt durch die Rezepte. Die langweilige Kartoffel wandelt sich zusehends zur tollen Knolle, studiert man die Rezepte für Vorspeisen, Suppen und Hauptgerichte. Traditionelles ist ebenso zu finden wie Raffiniertes. Wie wär s denn einmal mit Kartoffelterrine mit Trüffeln, mit mexikanischem Süßkartoffeltopf, mit französischer Kartoffeltarte oder mit Kartoffelstrudel mit Linsengemüse und Peperonisauce? Mohnknödel aus Kartoffelteig mit Orangensalat oder Kartoffel-Haselnuß-Torte - auch diese Rezepte lassen bereits beim Lesen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Viele dieser Rezepte erinnern aber auch an eine Zeit, da der Tisch nicht so reichlich gedeckt war und die Köchin Phantasie walten lassen mußte, um Abwechslung auf den Speiseplan zu bringen.

Immer größerer Beliebtheit erfreut sich auch eine andere Frucht aus unseren Landen: der Kürbis. Allerlei raffinierte Rezepte und Informationen zum Thema Kürbis finden sich in dem Großen Buch vom Kürbis (176 Seiten, 28 €) aus dem gleichen Verlag. Ein kulinarischer Streifzug durch die einheimische, aber auch südliche und fernöstliche Küche. o